Una empresa alimentaria requiere de los más estrictos controles de seguridad y calidad, para mantenerse en orden en cuanto a las normas obligatorias y calidad e higiene en cuanto a los alimentos que se manejan. Debido a esto, es necesario contar con herramientas que ayuden a controlar estos puntos, como el es caso del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), además de certificaciones como IFS, FSCC 22000 y BRC.
¿Qué es el control APPCC?
El control appcc (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria diseñado para identificar y controlar los riesgos asociados con la producción, procesamiento y distribución de alimentos. Fue desarrollado para garantizar la seguridad de los alimentos y prevenir problemas relacionados con la seguridad alimentaria, como enfermedades transmitidas por alimentos y contaminación.
El sistema APPCC se basa en siete principios clave:
- Realizar un análisis de peligros: Identificar los peligros potenciales asociados con los alimentos en cada etapa de la cadena de producción.
- Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC): Identificar los puntos específicos en el proceso de producción donde es crucial controlar y prevenir los peligros identificados.
- Establecer límites críticos: Definir los criterios que deben cumplirse en los PCC para garantizar la seguridad alimentaria.
- Establecer sistemas de monitorización: Implementar procedimientos para supervisar y controlar los PCC y garantizar que los límites críticos se mantengan.
- Establecer medidas correctivas: Desarrollar un plan de acción para abordar cualquier desviación de los límites críticos en los PCC.
- Establecer procedimientos de verificación: Implementar actividades regulares de verificación para asegurarse de que el sistema APPCC esté funcionando correctamente.
- Establecer un sistema de registro y documentación: Mantener registros de todas las actividades y decisiones relacionadas con el sistema APPCC.
El sistema APPCC es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Ayuda a las empresas a identificar y prevenir problemas potenciales antes de que lleguen al consumidor, lo que es fundamental para proteger la salud pública y la reputación de la empresa.
Existen empresas líderes en el ramo, como es el caso de allsaphi, que cuenta con el conocimiento, tecnología y experiencia en cuanto los procesos requeridos para rentabilizar costes eficientemente, hablando del sector alimentario y seguridad alimentaria.
Esta empresa profesional cuenta con una herramienta muy interesante llamada opera allsaphi, que es una solución que permite registrar, procesar y analizar las operaciones establecidas en los protocolos de calidad y seguridad, optimizando de esta forma los costes y mejorando el control y cumplimiento de la empresa.
allsaphi opera permite realizar comprobaciones en los programas de prerrequisitos, como puede ser en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, para el cumplimiento de las normas ISO 22000.
«Es una herramienta de control de calidad en alimentos, una solución de gestión y registro de operaciones que ordena, homogeniza y centraliza toda la información. Te permite configurar los indicadores clave (kpi’s) que realmente impactan en tu negocio. allsaphi opera te aporta el conocimiento necesario para la toma de decisiones y medidas correctoras que te ayudan a alcanzar tus objetivos».
Si estás buscando optimizar tus procesos en cuanto al control de calidad de alimentos y controles que se basen en las normas y APPCC, no dudes en contactar con expertos que podrán apoyarte y brindarte soluciones que se adapten a tus necesidades.
Muy cierto, hay que estar atento